peperoni ripieni di riso sono un piatto must dell’estate: la loro polpa dolce è il contenitore ideale per accogliere sia il riso che la carne tritata.
Il risultato è un piatto che può anche essere considerato unico, saporito, colorato e mediterraneo, una pietanza che porta in tavola sapori e odori del sud d’Italia.

 

Ingredienti per 4 persone:
  • 60 g di riso arborio
  • 2 tuorli
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • sale
  • 2 peperoni gialli
  • 250 g di pomodori maturi
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

 

Preparazione:

Iniziate a preparare i peperoni che saranno i contenitori del riso. Eliminate la calotta ma non gettatela perché la userete in seguito come coperchio; lavate i peperoni, ripulite l’interno dai semini e lasciateli asciugare a testa in giù.

Lavate i pomodori, e riduceteli a dadini.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con 3-4 cucchiai di olio e lasciatelo intiepidire.

Ora unite al riso metà dei cubetti di pomodoro, mezzo mazzetto di prezzemolo tritato, i due tuorli d’uovo e il pecorino.

Spennellate l’interno dei peperoni con olio, salateli, aggiungete un po’ di pepe e riempiteli con il riso.

Ungete il fondo di una pirofila alta con un po’ d’olio e disponete i peperoni a debita distanza cospargeteli con i dadini di pomodoro rimasti, una manciata di prezzemolo, il pecorino rimasto e gli spicchi di aglio spellati e tagliati a fettine e aggiungete la calotta. Per terminare la preparazione salate, pepate e coprite la pirofila con un coperchio o con della carta stagnola.

Infornate a 180° per circa 50 minuti, successivamente scoprite la pirofila e fate abbrustolire per 10 minuti a 200° o utilizzando la funzione grill.

 

Un piatto perfetto per una cena tra amici!

 

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Peperoni gialli

Pomodori

Prezzemolo

Aglio