Semplice ma appetitosa, la caponata siciliana è l’ideale contorno estivo e di fine estate. Piace a tutti e volendo può essere utilizzata anche come condimento per la pasta.

 

Ingredienti per 4 porzioni:
  • 1 kg di melanzane
  • 200 grammi di olive senza nocciolo
  • 500 grammi di pomodori rossi
  • 400 grammi di sedano (solo gambi)
  • 50 grammi di capperi dissalati
  • 60 grammi di pinoli
  • 2 cipolle bianche
  • 50 grammi di zucchero
  • 50 grammi di aceto bianco
  • un pugno di sale grosso
  • 300 grammi di olio di semi
  • Olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Iniziate tagliando le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.

Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e trasferire su uno strofinaccio di cotone.

Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino (se necessario aggiungere poca acqua)

Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato.

Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva.

Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle.

Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero.

Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con del basilico.

 

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Melanzane

Pomodori

Sedano

Cipolle bianche

Basilico