Le lasagne di zucca sono una pietanza ricca e appetitosa che accoglie in un unico piatto tutti i sapori e i colori dell’autunno.
Gli amanti della lasagna apprezzeranno questa variante saporita e sfiziosa da gustare nelle occasioni speciali.
Ingredienti (per una teglia 30×20 cm):

 

  • Lasagne all’uovo 200 g
  • Olio extravergine d’oliva 20 g
  • Formaggio da grattugiare 50 g
  • Rosmarino 1 rametto

PER LA VELLUTATA DI ZUCCA:

  • Zucca 500 g
  • Brodo vegetale 400 g
  • Porri 1
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

PER IL RAGÙ:

  • Salsiccia 460 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Semi di finocchio 1 pizzico
  • Rosmarino 1 rametto
  • Brodo vegetale 50 ml
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 20 g

PER LA BESCIAMELLA:

  • Latte (tiepido) 500 ml
  • Farina 00 50 ml
  • Burro 50 g
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.

PER I FUNGHI:

  • Funghi porcini 500 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale 50 ml
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

 

 

Preparazione:

 

  • Iniziate dalla zucca: tagliatela a spicchi poi eliminate la buccia e i semi interni, tagliate a cubetti la polpa e affettate sottilmente il porro.
  • In un tegame scaldate un filo di olio e fate rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti. Unite la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 gr che servirà per il ragù, il rosmarino e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.
  • Occupatevi ora del ragù: eliminate il budello e sgranate la salsiccia e mettetela in una padella larga, aromatizzate con i semi di finocchietto, fatela rosolare con un filo di olio, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i 50 g di zucca tenuti da parte, aromatizzate con il rosmarino e proseguite la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale per non far asciugare. A cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte il ragù. Nel frattempo la zucca sarà pronta, frullatela con il mixer ad immersione per ottenere la crema.
  • Pulite i funghi: eliminate le tracce di terra con un pennello, eventualmente sciacquatelo rapidamente e asciugatelo bene con un panno. Affettate i funghi, poneteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e fateli saltare 5 minuti e bagnando con il brodo vegetale.
  • Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete al burro la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux. Unite il roux al latte, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.
  • Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, poi uno strato di crema di zucca e adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna. Ricoprite con il primo strato di ragù e poi adagiate sopra i funghi, poi iniziate un secondo strato con le sfoglie e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.
    Terminate con uno strato di ragù e funghi, spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato e aromatizzate con qualche rametto di rosmarino.
  • Cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata, sfornate la lasagna autunnale e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.

 

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